ΥΛΙΚΑ
- 35γρ. βούτυρο αγελάδας
- 35 γρ. φυτίνη
- 100 γρ. γάλα φρέσκο
- 160 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά +1 για επάλειψη
- 5 γρ μαχλεπι σκόνη
- 100 γρ. νερό χλιαρό
- 40 γρ. φρέσκια μαγιά
- 600 γρ. αλεύρι σκληρό
- αμύγδαλα φιλέ για την επιφάνεια
Για την
γέμιση
- 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- 2 κ.σ κακάο άγλυκο λίγο βούτυρο λιωμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα
ζεσταίνουμε ελαφρά τα δύο βούτυρα, το γάλα, την ζάχαρη, το μαχλέπι . Δεν
θέλουμε να κάψει , απλός λίγο να ζεσταθούν. Όταν αρχίζουν τα βούτυρα και
λιώνουν αποσύρουμε από την φωτιά, αφήνουμε λίγο να πέσει η θερμοκρασία , και
προσθέτουμε τα 3 αυγά και ανακατεύουμε, στην συνέχεια προσθέτουμε και την μαγιά
που έχουμε διάλυση στο χλιαρό νερό. Στον κάδο του μίξερ έχουμε βάλει το αλεύρι,
ρίχνουμε και το μείγμα, με το γάντζο χτυπάμε στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα, για
5 λεπτά, και στην συνεχεία δυναμώνουμε για άλλα 10 λεπτά. Μέχρι να δούμε την
ζύμη μας να έχει γίνει ελαστική . Είναι πολύ σημαντικό να χτυπήσουμε την ζύμη
στο μίξερ γι'αυτό χρειάζεται μεγάλο μίξερ
Σε καμία περίπτωση
δεν προσθέτουμε αλεύρι παρά πάνω. Από αυτό που λέει η συνταγή. Το ζυμάρι θα
γίνει πέτρα. Για πιάσετε την ζύμη θα βάλετε λίγο βούτυρο στα χεριά σας Αφήνουμε
την ζύμη να ξεκούραστη και να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 με 1 1/2ώρα.
Σε ένα μπάγκο με λίγο βούτυρο στο χέρι ξεφουσκώνουμε την ζύμη και την ξανά
ζυμώνουμε και κάνουμε ένα μεγάλο μπαστούνι το χωρίζουμε στα 4 κομμάτια.
Ανοίγουμε 2 μεγάλα μπαστούνια στο ένα θα βάλουμε γέμιση σοκολάτα. Φτιάχνουμε
πλεξούδα και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα , την ίδια διαδικασία
κάνουμε και με τα αλλά δύο κομμάτια. Θα τα αφήσουμε να ξανά φουσκώσουν για άλλα
35 λεπτά ( αν δεν διπλασιαστούν σε όγκο μην τα βάλετε στο φούρνο δεν πρόκειται
να φουσκώσουν και να ψηθούν σωστά.) Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 180
βαθμούς. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο τα αλείφουμε με το 1 κρόκο αυγού και
ρίχνουμε και το φιλέ αμύγδαλο. Ψήνουμε για 30-45 λεπτά , στους 180 βαθμούς.
Υ.Γ. αν θέλετε μπορείτε μετά το ψήσιμο να ρίξετε άσπρη
σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος , και τριμμένο μπισκότο ΟRΕΟ.
Καλή επιτυχία !!!
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου